Le Plov : le plat qui définit l'Ouzbékistan.
LES SAVEURS DE L’Ouzbékistan : PLOV, CHACHLIK, MANTY ET SAMSA
En Uzbekistan, la cuisine est bien plus qu’un simple repas.
C’est une mémoire.
C’est une célébration.
C’est l’hospitalité.
Des rues animées de Tashkent aux places historiques de Samarkand, les arômes de viande grillée, de riz épicé et de pâte fraîche racontent l’histoire d’un peuple.
Si vous voulez vraiment goûter l’Ouzbékistan, commencez par ces quatre plats emblématiques.
Plov : la fierté nationale
Riz doré et brillant. Carottes doucement caramélisées. Agneau tendre parfumé au cumin.
Le plov est le cœur de la cuisine ouzbèke.
On le prépare pour les mariages, les fêtes, les rassemblements du vendredi et les grandes célébrations. Les maîtres cuisiniers — appelés oshpaz — cuisinent parfois pour des centaines de personnes dans d’immenses chaudrons (kazan).
Chaque région a sa particularité. À Bukhara, on peut ajouter des pois chiches ou des raisins secs. À Samarkand, les ingrédients sont superposés plutôt que mélangés.
Mais une chose ne change jamais :
Le plov se partage.
Chachlik (Shashlik) : le feu et la simplicité
Si le plov est une tradition, le chachlik est le feu.
Des morceaux d’agneau ou de bœuf marinés sont enfilés sur des brochettes et grillés au charbon de bois. La graisse crépite, la fumée monte, et l’odeur envahit la rue.
On trouve du chachlik :
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Sur les marchés
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Dans les tchaykhanas (maisons de thé)
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Le long des routes
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Dans les cours familiales
Servi avec des oignons émincés, des herbes fraîches et du pain non, il incarne la simplicité parfaite.
Le secret ?
Une bonne viande. Du sel. De la patience.
Manty (Manti) : la douceur à la vapeur
Les manty sont de grandes ravioles vapeur farcies de viande hachée et d’oignons.
Moelleux et généreux, ils sont souvent servis avec du yaourt ou de la crème aigre, légèrement poivrés.
La préparation des manty est souvent un moment familial :
Les grands-mères étalent la pâte.
Les enfants ferment les bords.
La vapeur envahit la cuisine.
La nourriture devient un lien entre générations.
Samsa : la reine de la rue
En vous promenant près de Chorsu Bazaar, vous sentirez le parfum des samsa avant même de les voir.
Ces feuilletés salés sont cuits dans un four traditionnel en argile appelé tandoor. Garnis de viande hachée, d’oignons et d’épices, ils sont croustillants à l’extérieur et juteux à l’intérieur.
Il existe plusieurs variantes :
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Samsa à la courge
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Samsa au poulet
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Samsa aux pommes de terre
Servie chaude, enveloppée dans du papier, la samsa est le snack de rue par excellence.
Où goûter ces spécialités ?
Les marchés
Le matin est le meilleur moment. Le plov est souvent prêt avant midi, et les samsa se vendent rapidement.
Les tchaykhanas
Parfaites pour déguster du chachlik accompagné de thé vert.
Chez l’habitant
Si vous êtes invité dans une maison ouzbèke, vous découvrirez la version la plus authentique des manty ou du plov.
La culture derrière chaque plat
La cuisine ouzbèke reflète :
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L’influence de la Route de la Soie
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Les traditions nomades
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L’abondance agricole
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Les héritages turcs et persans
Les repas ne sont jamais précipités.
On s’assoit.
On partage.
On discute.
Le pain est sacré. L’invité est honoré.
La cuisine est respect.
Pourquoi la cuisine ouzbèke marque les esprits
Elle n’est pas compliquée.
Elle est sincère.
Riz. Feu. Pâte. Viande.
Des ingrédients simples perfectionnés au fil des siècles.
Les voyageurs disent souvent en quittant le pays :
« Le plov va nous manquer. »
« Le pain nous manquera. »
Mais ce qui leur manque vraiment, c’est l’émotion.
Découvrez l’Ouzbékistan à travers ses saveurs
La fumée du chachlik.
La chaleur du tandoor.
L’arôme du plov fraîchement servi.
Lire à ce sujet est une chose.
Le vivre en est une autre.
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